簡単ポークステーキ

「シェフガッキーの料理ブログ」を参考にポークステーキを作ってみました。
正式な材料・作り方は上記ブログを参考にして下さい。

【材料】
・豚肩ロース
・塩
・黒コショウ
・オリーブオイル

（ソース）
・酒（５０cc）
・みりん（２０cc）
・しょうゆ（２５cc）
・粒マスタード（大さじ１）
・白ネギ（１/2本）

【作り方】
①肉（ポーク）を常温に戻す
②塩、コショウで両面味付け
③オリーブオイルを引いて焼く（強火）
表面１～２分→裏面にして焼く（合計３～５分）
④肉を取り出して焼いた時間と同じだけアルミ箔をかけて休ませる
⑤蓋をして弱火で５分焼く
⑥再び取り出してアルミ箔をかけて５分休ませる
⑦ソースの材料を火にかけてアルコールを飛ばして完成

牛肉に比べて、うまく火が通るかどうかが心配な豚肉。上記の手順でうまく焼けました。
焼いた時間だけ休ませる。肉を焼く時のポイントみたいです。

【ちょと調べたいこと】
・肉を休ませるのはなんで？どんな効果があるの？

（参考）
【肉汁たっぷり】プロのポークステーキの焼き方！（シェフガッキーの料理ブログ）

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